Gli chef visitano il Palazzo Ducale di Martina Franca, alla scoperta di menù e piatti di quattro secoli fa. Poi, tra le campagne di Locorotondo, è tempo di burrata experience, e di scoprire due istituzioni della cucina della Valle d’Itria, come la bombetta e il capocollo. I cuochi entrano in contatto anche con il cece nero di Zollino, presidio Slow Food.

Gli chef sono protagonisti nella cantina Varvaglione a Leporano, per un percorso immersivo tra produzione e degustazione: prima la visita agli ambienti di lavorazione, poi l’assaggio del mosto direttamente in laboratorio, fino alla degustazione dei vini custoditi in bottaia. Successivamente, tappa a Masseria Pizzariello Carducci, dove una passeggiata tra i vigneti e l’uliveto secolare introduce alla degustazione dell’olio, espressione autentica del territorio.

10,00 – 10,50: convegno “Viaggiare in Puglia: itinerari e nuovi linguaggi”. Intervengono: Gianfranco Lopane (Assessore al Turismo della Regione Puglia), Rinaldo Melucci (Sindaco di Taranto), Sergio Prete (Presidente Autorità Portuale), Angelo Mellone (Vicedirettore RAI 1), Marzia Varvaglione (Marketing manager Varvaglione1921), Leo Piccinno (Presidente DAJS). Modera Mimmo Mazza (vicedirettore Gazzetta del Mezzogiorno).

11,00 – 11,30: cooking show GIOVANNI SOLOFRA, Italia – “Tre Olivi”, Salerno, 2*. Presenta: Sandro Romano, Italia a Tavola.

11,35 – 12,05: cooking show JAIME PESAQUE, Perù – “Mayta”, Lima (Perù) – 32° 50Best restaurant. Presenta: Valentina Venturato, Cucina & Vini

12,10 – 12,40: cooking show CHRISTIAN HERRGESELL, Germania – Culinary director, Berlino (Germania), 2*. Presenta: Carolina Pozzi, Food & Wine

12,45 – 13,15: cooking show RUBEN ARNANZ, Spagna – “19.86”, Madrid (Spagna), 1*. Presenta: Sandro Romano, Italia a Tavola

13,20 – 13,50: cooking show TIM GOLSTEIJN, Paesi Bassi – “Bougainville”, Amsterdam (Paesi Bassi). Presenta: Camilla Rocca, Sale&Pepe

13,55 – 14,25: cooking show GIORGIO DIANA, Italia – “Lucida”, Il Cairo (Egitto). Presenta: Vincenzo Rizzi, Corriere del Mezzogiorno

14,30 – 15,00: cooking show GREGOIRE BERGER, Francia – “Ossiano”, Dubai (Emirati Arabi Uniti), 1*. Presenta: Camilla Rocca, Sale&Pepe

15,05 – 15,25: talk “Cambiamenti climatici e ricadute sull’agroalimentare”. Interviene Daniele Izzo (Epson Meteo). Dialoga con il relatore Vincenzo Rizzi, Corriere del Mezzogiorno

15,30 – 16,00: cooking show FATMATA BINTA, Sierra Leone – “Dineonamat”, Accra (Ghana) – Best Female Chef al Basque Culinary World Prize 2022. Presenta: Margherita Schachter, Vanity Fair

16,05 – 16,35: talk “Sostenibilità in azienda: dalla vigna alla bottiglia”. Intervengono Marzia Varvaglione, Angelo Varvaglione. Presenta: Maristella Massari, caporedattrice Gazzetta del Mezzogiorno Taranto

16,40 – 17,10: cooking show ANTONIO BACHOUR, Porto Rico – “Bachour Restaurant”, Miami (Stati Uniti). Presenta: Sarah Scaparone, Pasticceria Internazionale

17,15 – 17,35: talk “Radici Virtuose: rigenerazione in agricoltura”. Interviene Leo Piccinno (presidente DAJS). Presenta: Maristella Massari, caporedattrice Gazzetta del Mezzogiorno Taranto

17,40 – 18,00: talk “Cozza Nera Tarantina: da simbolo cittadino a Presidio Slow Food”. Intervengono Fabrizio Manzulli (vicesindaco di Taranto), Lara Marchetta (Fiduciario della Condotta Slow Food Taranto). Presenta: Fiorella Perrone, Gambero Rosso

18,05 – 18,35: cooking show NELSON CHANTRAWAN, Thailandia – “Chim by Siam Wisdom”, Bangkok (Thailandia), 1*. Presenta: Fiorella Perrone, Gambero Rosso

18,40 – 19,10: cooking show KAY BAUMGARDT, Germania – “Hotel Saltauserhof”, Bolzano. Presenta: Sarah Scaparone, Pasticceria Internazionale

 DINNER INCREDIBLE & EGO FESTIVAL MENU

Pizza – FRANCESCO MARTUCCI (I Masanielli, Caserta, Italia)

“Futuro di Marinara”: pizza in doppia cottura con salsa di pomodorini semi dry e alici

Welcome – GIOVANNI SOLOFRA (Tre Olivi, Paestum, Italia)

“Tre Olive”: tre sorprendenti olive con Cozza tarantina disidratata

Amuse-bouche – RUBÉN ARNANZ (19.86, Madrid, Spagna)

“Dal Libano a Madrid passando per Lecce”: hummus con Cece di Zollino e verdure sott’aceto

Cold starter – JAIME PESAQUE (Mayta, Lima, Perù)

“Un peruviano a Taranto”: gamberi pugliesi con pomodoro e crema di fave

Cold starter – TIM GOLSTEIJN (Bougainville, Amsterdam, Olanda)

“Omaggio a Laterza”: tartare di manzo con tonno, Caciocavallo Di Cecca e pane di Laterza

Hot starter – CHRISTIAN HERRGESELL (Culinary Director, Berlino, Germania)

“Toma tutto”: crostata di pomodoro con gamberi e olio aromatizzato alla salsiccia secca di Laterza

Soup – NELSON CHANTRAWAN (Chim by Siam Wisdom, Bangkok, Thailandia)

“Bangkok meets Taranto”: zuppa thai con Cozza tarantina e il suo seme

Entrée – GIORGIO DIANA (Lucida, Il Cairo, Egitto)

“Andrià tutto bene”: mezzi paccheri con Burrata di Andria e polvere di caffè

Main fish – GREGOIRE BERGER (Ossiano, Dubai, Emirati Arabi Uniti) “Nasello contro tutti”: nasello pugliese con cetriolo locale e shiso

Main meat – FATMATA BINTA (Dineonamat, Accra, Ghana)

“From Africa to Puglia”: costolette d’agnello con Cece di Zollino e spiedini di verdure

Pre-dessert – KAY BAUMGARDT (Saltauserhof, Merano, Italia)

“The end of summer”: finocchio fresco con fichi d’india locali e nocciole

Dessert – ANTONIO BACHOUR (Bachour restaurant, Miami, USA)

“Molto cocco”: cocco, Mascarpone Di Cecca e basilico

CARTA DEI VINI

Oscarì – Sella e Mosca – Metodo Classico 2018

Simona Natale – Gianfranco Fino – Metodo Classico

Idea Rosa di Primitivo – Varvaglione1921- IGP 2021

Papale Oro Primitivo di Manduria – Varvaglione1921 – DOP 2019

Chicca Primitivo di Manduria dolce Naturale DOCG 2020

CARTA DEGLI OLII

Congedi

Guglielmi

Le Ferre

Puglia Olive

Puje

I cuochi coinvolti:

Ristorante Ottolire Resort, Locorotondo (BA) – Chef Vincenzo Digiuseppe – PIZZICA: raviolo di grano arso con cozze tarantine, peperoncino, brodo di molluschi, citronella e aglio nero

Ristorante Core, Taranto – Chef Michele Gatto – TUBETTI CON LE COZZE ANTICA RICETTA

Cosimo Russo Restaurant, Leverano (LE) – Chef Cosimo Russo – TACOS DI POMODORO, AVOCADO E COZZE  MARINATE ALLA PAPRIKA AFFUMICATA

Ristorante Gatto Rosso, Taranto – Chef Agostino Bartoli – RISO, PATATE E COZZE 2.0

Biagio Ristorante, Taranto – Chef patron: Biagio Di Nigro – L’ORO NERO DI TARANTO: Cozze marinate in aceto, olio, pepe e friggitelli

Ristorante RED, Palazzo BN, Lecce – Chef Simone De Siato – COMPRESSIONE DI UNA IMPEPATA DI COZZE

Ristorante La Cuccagna Giro di Vite, Crispiano (TA) – Chef Paola Ortesta – LA COLAZIONE DEL PESCATORE: Tarte tatin con pomodori datterini canditi, cozze, provolone, polvere di cozze e prezzemolo essiccati.

Ristorante Masseria San Paolo Grande, Ostuni – Chef Luigi Chirico – RUOTE PAZZE BENEDETTO CAVALIERI, COZZE, CICORIA, CACIOCAVALLO E ARANCIA

Pizzeria Luppolo e Farina, Latiano (BR) – Pizza chef Cristiano Taurisano – MARINARA TARANTINA

Queen 2.0, Taranto – Patron Paolo Miola, Emanuela Rizzo & Chef Erica Florido – APERICOZZA: Frisella ceci e cozze; Mini burger patate e cozze; Panzerotto provolone e cozze

La Centale del Latte – Isabella Mari – COZZA E BURRATA