Tradizione e Innovazione nella Cucina Contemporanea

Le fermentazioni rappresentano una delle tecniche più antiche di conservazione e trasformazione degli alimenti, oggi riscoperte dalla cucina d’avanguardia. In questo talk scopriremo come processi millenari incontrano la ricerca scientifica moderna. Dalla kimchi coreana al miso giapponese, dal kombucha alle verdure lactofermentate, esploreremo come queste tecniche possono rivoluzionare i sapori e migliorare le proprietà nutrizionali dei piatti. Un’occasione per comprendere la scienza dietro la fermentazione e imparare ad applicarla in cucina, sia professionale che domestica.